Canh cua rau đay

Nguyên liệu:

- 1kg cua đồng

- 1 bó rau đay

- 1 quả mướp

- 1 bó mồng tơi

- 1 muống muối trắng

- 1 thìa súp mắm tôm

- 1 quả ớt, hành khô, tỏi, bột ngọt

Thực hiện:

- Cua ngâm trong thau nước khoảng 20 phút, rồi rửa dưới vòi nước nhiều lần cho sạch bùn đất, bóc mai và yếm. Lấy gạch cua để riêng vào một chén nhỏ.

- Cho cua vào cối giã nhuyễn, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1 tô nước lạnh vào. Dùng tay trộn và bóp cho cua tan, lọc lấy nước cua bằng vải mùng hoặc vá. Bỏ xác cua.

- Rau đay, rau mồng tơi lặt lấy lá non, ngâm qua nước muối, để ráo rồi xắt nhỏ.

- Mướp gọt vỏ, cắt thành từng miếng xéo.

- Cho nước cua vào xoong, dùng đũa khuấy đều rồi đun sôi. Khi đun, để lửa vừa phải, không để nước sôi lớn, thịt cua sẽ tràn ra ngoài. Khi cua đã kết tụ và nổi màng thịt dày thì lần lượt cho mướp, rau đay và rau mồng tơi vào.

- Khuấy 1 muỗng mắm tôm với lượng nước lã vừa đủ, cho vào nồi. Tăng lửa lên một chút, để nồi canh sôi bùng lên, nêm lại với muối và một ít bột ngọt.

- Cho dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đợi nóng lên, cho củ hành khô đập dập vào phi vàng, rồi cho gạch cua vào, đảo đều tay trong vài phút. Cuối cùng đổ phần gạch cua vào nồi canh cua.

Món này ăn với cơm, kèm cà pháo muối, mắm tôm trộn với tỏi, ớt giã nhuyễn và một chút nước cốt chanh. Ăn mùa hè là tuyệt vời!